香川県のうどん屋 七宝亭は、創業35年こだわりぬいた本場讃岐うどんを全国に発送しています

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【営業時間】
11:00~14:30
17:00~20:00
(ラストオーダー19:40)
【定休日】
毎週水曜日
※定休日は電話でのご質問・商品の配送業務等は行っておりませんので、予めご了承下さい。
※ご来店のお客さまは、来店前にお電話で確認いただけると確実です。





 

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店長日記
うどんを美味しく作るためにしていること その弐  Vol.348

はーい! 前回の 続きですよ~。

 

うどん屋さんだけ 

見てくれたらいいかなー  って感じで、

 

小麦粉と 塩水を 混ぜるときに、

気をつけたら いいんじゃないかなー!? 

って とこを 書いていきますからね~。

 

 

 

前回の補足から。

 

小麦粉と 塩水を 冷蔵庫で冷やすことで、

一年を通しての 粉の温度と 

塩水の温度が 安定します。

 

それ聞いただけで、

製麺作業が カンタンに

できそうじゃないですか??

 

 

 

 

つづき・・・、

 

ふたつ目

 

 

ウチの場合、

 

 

うどん生地を作る場合には、

 

必ず データを つけています。

 

 

もう 10年以上前から そうしてます。

 

 

 

 

データの項目は、15項目ありますが、

その中でも 

赤色の項目を 重要視していますよ~(^^)

 

・ 日にち

・ 時間

・ 室温

・ 湿度

・ 粉温度

・ 粉重量

・ ロット(成分値)

・ 塩水温度

・ 塩分濃度

・ 加水量

・ 酢量

・ ミキシング時間

・ 練り上がり温度

・ 茹であがり状態

・ その他           以上です。

 

 

始めたときは、 全ての項目を 記入していましたが、

最近では、 

加水量 + ロット による成分が分かれば、

間違いなく ストライクゾーンの 

うどん生地を作れます。

 

 

 

【 正確な データ収集が出来れば、

 

これは 宝になります。 】

 

 

 

こっからが うどん職人の 出番なんですよ!

 

ど・ストライク!!! の 

うどんを 作り出すために、

何を どうして いったらいいのか?? を、

様子を見ながら 徹底的に やりました。

 

 

 

 

やり続けていたら、できるようになりました。

 

 

 

 

データを取って やっていくことが、

美味しいうどんを つくるために 

必要な過程だったと 思います。  

 

  

うどん屋として 

美味しいうどんを つくることへの情熱は、

大事です。

 

 

もっと 大事なこと!

  

 

 

 

【 お客さんに 喜んでもらって、

 

スタッフさんも 笑顔になってもらうこと!】

 

 

 

 

 

 

今日も読んでくれて ありがとうございます!!!