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【営業時間】
11:00~14:30
17:00~20:00
(ラストオーダー19:40)
【定休日】
毎週水曜日
※定休日は電話でのご質問・商品の配送業務等は行っておりませんので、予めご了承下さい。
※ご来店のお客さまは、来店前にお電話で確認いただけると確実です。
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2017年03月24日

七宝亭の通販ページ(ココ!)で書いておりました、

 

店長ブログですが、

 

 

以下のリンクページに 

移行しました!

 

 

【 こちら 】

 

 

 

 

 

 

 

今後とも

うどんバカ店長の

谷井克敏と 讃岐うどんの七宝亭を、

どうかお付き合いのほど、

よろしくお願いいたします!!

 

 

2017年03月22日

はーい! 前回の 続きですよ~。

 

うどん屋さんだけ 

見てくれたらいいかなー  って感じで、

 

小麦粉と 塩水を 混ぜるときに、

気をつけたら いいんじゃないかなー!? 

って とこを 書いていきますからね~。

 

 

 

前回の補足から。

 

小麦粉と 塩水を 冷蔵庫で冷やすことで、

一年を通しての 粉の温度と 

塩水の温度が 安定します。

 

それ聞いただけで、

製麺作業が カンタンに

できそうじゃないですか??

 

 

 

 

つづき・・・、

 

ふたつ目

 

 

ウチの場合、

 

 

うどん生地を作る場合には、

 

必ず データを つけています。

 

 

もう 10年以上前から そうしてます。

 

 

 

 

データの項目は、15項目ありますが、

その中でも 

赤色の項目を 重要視していますよ~(^^)

 

・ 日にち

・ 時間

・ 室温

・ 湿度

・ 粉温度

・ 粉重量

・ ロット(成分値)

・ 塩水温度

・ 塩分濃度

・ 加水量

・ 酢量

・ ミキシング時間

・ 練り上がり温度

・ 茹であがり状態

・ その他           以上です。

 

 

始めたときは、 全ての項目を 記入していましたが、

最近では、 

加水量 + ロット による成分が分かれば、

間違いなく ストライクゾーンの 

うどん生地を作れます。

 

 

 

【 正確な データ収集が出来れば、

 

これは 宝になります。 】

 

 

 

こっからが うどん職人の 出番なんですよ!

 

ど・ストライク!!! の 

うどんを 作り出すために、

何を どうして いったらいいのか?? を、

様子を見ながら 徹底的に やりました。

 

 

 

 

やり続けていたら、できるようになりました。

 

 

 

 

データを取って やっていくことが、

美味しいうどんを つくるために 

必要な過程だったと 思います。  

 

  

うどん屋として 

美味しいうどんを つくることへの情熱は、

大事です。

 

 

もっと 大事なこと!

  

 

 

 

【 お客さんに 喜んでもらって、

 

スタッフさんも 笑顔になってもらうこと!】

 

 

 

 

 

 

今日も読んでくれて ありがとうございます!!! 

2017年03月21日

【 うどん屋さんへの ブログ 】

 

うどん屋さん ならではの、

 

お悩み解決方法!? です。 

うどん屋さんは 全部見てね~ 

(って、僕は 何様かっ!? って!! 笑)

 

 

 

 

気温が高くなってきましたねー。

そんな時期になると、

小麦粉と 塩水の 加減が 

上手くいかない時が 出てきますよねー。

 

小麦粉って 繊細ですもんね~(^^♪

 

 

分かりますよー。

そういったところで 

四苦八苦すること ありますもんね!

 

ウチの場合ですけども、

気温に関係ない・・・

つまり 季節に関係ない、

安定したうどん生地の作り方を、

えらそうに 伝授します。

 

ホント エラそう! (苦笑)

 

気分悪くされたなら ごめんなさい(>_<)

 

 

 

でも、ちょっとしたことで、

解決できる可能性もあるんで、

気が向いたら 読んでくださいね!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

読んでくれますか?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

では、いってみましょう~(^0^)//

 

 

 

 

参考にならないかもしれないけれど、

うどん屋さんを やっている貴方に、

ちょっとでも 参考になれば、

うれしいです!!

 

 

ウチの場合、

25kgの 小麦粉を 機械で練ります。

 

あるところに 着目して 気をつければ、

オールシーズン 良い具合の 

うどん生地が出来上がります。

 

 

うどん って、 

生地作りで ほぼほぼ 決まってしまいますからねー。

 

共感してもらえますかね~??

 

練りの 工程の おもしろさ。

 

※ あ。 あらためて、

うどん屋さんだけ 見てくださいねっ! 笑

 

 

 

 

 

気をつけたら、

一年中 良い感じの うどん生地が、

できるんじゃないのかな~!?

 

 

って、 ポイントは  〇つ、 だけ・・・。

 

(※ ウチの場合に限って ですから・・・ 悪しからず!)

 

 

 

 

ひとつ 目。

 

【 小麦粉と 塩水を 

冷蔵庫で 冷やしましょう 】

 

これは うどんバカ店長的には、

かなり 自信があり 

オススメの 方法です。

 

( 冷蔵庫に キャパがないなら、

できれば オールシーズン 定温に保てるところで、

練るための 小麦粉と 塩水を 保管しましょう。 ) 

 

 

次回に 練るための、

小麦粉と 塩水は、

冷蔵庫で 冷やしておきましょう。

 

 

 

「 何で??? 」 ・・・。

って思った 貴方様。

 

 

 

 

小麦粉の成分を 分析してみれば、

分かりますよ~。

 

 

うどんに使われる 

中力粉の重さに 占める成分は、

おおよそ 澱粉質が 77% くらい、

水分が 14% くらい、

8~9% くらいが、 タンパク質ですよね。

※ 小麦粉によって、その小麦粉のロットによって、

それぞれの 数値は 変わってくると思います。

 

(注) さぬきの夢は、

タンパク質量が少なめの 中力粉だから、

グルテンを作るのに、苦労しますよねー。

 

 

気温の高い時期・低い時期・いまどき では、

小麦粉に対する 加水量が 違いますよねー。

 

 

それって、

練るときの 環境が 違うから、

それに応じた 塩水の塩分濃度の加減や、

加水量を 調整しなければ いけないのだと思います。

 

 

ここまで読んで、

「 あっ! そういえば そうかも~!? 」 って

思ってくれた貴方は、

儲けもんです!!!

 

 

 

前出の (堅い言い方ー 笑) 

小麦粉の 水分量に 着目してみましょう!

 

あくまで 小麦粉と 塩水を 冷やしておいたという、

前提ですよ。

 

 

まず、 練る前の 小麦粉と 塩水の 温度を計測しましょう。

で、書き留めます。

 

次に、塩水の塩分濃度と、

加水量を 書き留めましょう。

 

 

そのときに出来上がった うどん生地の 具合から、

次回に練るときの 加水量や 塩分濃度を決めます。

 

ここまでは、実験感覚ですのでー!

 

 

 

ここからが大事!

 

 

 

 

その うどん生地を、

延ばして 切って 茹で上げたときに、

どういった うどんが 出来るのか?

って とこを、

 

必ず 自分で感じて みて欲しいです

 

 

 

 

「 そんなの 分かってるよー (怒) 」

 

って 感じたら、

やらないことほうが いいと思います。

 

 

 

 

あくまで 参考ですからね。

 

 

 

 

 

小麦粉に含まれる 水分量が、

どの程度なのか?

 

※問屋さんを通じて、製粉会社からのデータを、

すぐに もらえると思うので、

この 蓄積を 大切に!

 

してもらいたいです。

 

 

もっと言うと、 

小麦粉の水分量が同じであっても、

タンパク質量が 違うようなら、

塩水の 加水量は 違いますから!!!

 

 

 

胸張って、 

 

断言!!!

 

 

 

 

 

うーん、

・・・、

イカンですねー。

 

 

 

うどんバカは、小も無いことに

こだわりますから・・・

 

 

 

 

今日 読んでくれた うどん屋さんには、

次回も 有意義な 情報を、

お届けしますからね!

 

 

 

 

たぶん・・・ 

大汗(^_^;

 

 

 

 

読んでくれた うどん屋さん以外の 皆さまにも、

感謝ですYO!

 

クソバカな うどんバカ店長 より(^^)//

 

2017年03月20日

ガタイ(=体つき)は 結構あるけど、

僕は寒がりなんで、

掛け布団が必要な時期には、

 

コレを愛用してます!

 

 

「 電気式毛布 」 

 

を、足元に仕込んでいないと、

寒くてイカンです!

 

去年の2月に、

電気式毛布のスイッチを着け忘れてて、

夜中に目が覚めて、しばらくブルブルした後、

おでんを食べて温まろうとしてコンビニに行ったが、

既におでんの販売は終了していたことに

ショックがあったことを思い出した。

 

 

 

では、

三連休頑張ったので、

グッナイしたいと思います。

 

 

まいどありがとうございます(^o^)//

2017年03月19日

僕が 止(や)めて良かったと思えること。

 

うどん屋における

「生ビール」 のご提供のことでして・・・。

 

キッカケになったのは、

観音寺市の タニーズ中川さんのブログ読んでからです。

こちらのブログね↓

店の業態で提案は違います」 

 

 

その時の僕の Facebook投稿から↓

『 【ウチは本日付けで、生ビールを止めました!】

そのワケは、観音寺の酒屋さん「タニーズ」の、

中川専務のこのブログを読んだから→『誰本位で提案するのか?』ってコト。

http://ameblo.jp/hi-ro-1978-89/entry-12215671383.html

ご提案ありがとうございます!!!

ゆえに、僕と似つかわしい樽体形の あさひちゃんとは、

本日をもってバイバイしました! 

でも、上半身がスリムなあさひちゃんは、

鮮度を保ちながら冷蔵庫でキンキンになっとるきんな!笑 』

 

それまでウチでは、生ビールを提供してて、

その出品数を 見てるのに見えないフリをしていた、

生ビール のことでした。

 

お食事のメニューの味には、とことんこだわるのに、

飲みもんは気にせんでええんかい!?

 

ブログ読んだら、そのことも教えてくれてて、

結論は 止めました。

 

 

本題は ココからです!

(またしても 長い前フリになって、すみません!!)

 

 

本日 タニーズの中川さんがお客さんで来てくれた後に、

教えてくれたこと。

 

「谷井さんとこが、瓶ビールに代えてから、

明らかに出品数が増えていますよねー!!!」 ってね。

 

ほんで、

「昨日ちょっと調べてみたら、生樽で生ビールをやってた時よりも、

今(瓶ビールだけにした)のほうが、

明らかに、数量出てますよねーーー!!」 ってね!

 

 

僕はソレ言ってくれるまで、

じぇんじぇん気付いて無かったですがーーー苦笑

 

 

だから知らんことを教えてくれて、

うれしかった!!!

 

 

店主たるもの ソコにも気付いてて行動する!

べきですよー! 

 

・・・きっと間違いなく!(大いに苦笑!)

 

 

ココで言いたいのは、

飲食店の取引業者さんの立場で、

既製品として存在してるお酒(今回は樽生ビールのこと)を、 

その飲食店さんにとって、

ソコを利用してるお客さんにとって、

どういった価値が有るのかどうか? ってところに、

寄り添った提案をしてくれたコトなんです

 

 

だって、

樽ナマビールを 美味しく飲める、

そんな賞味期限とか 知らなんだしーーー!!

 

 

お酒を配達して仕事が終わり!!

 

・・・、

ってのではなくて、

 

タニーズさんのお客さん(=飲食店)が、

来てくれるお客さん(=エンドユーザー)のことまで考えて、

提案をしてくれてることが、

 

飲食店をされている方からすると、

心強くないですか?

 

ってコト!!! 

 

 

 

どんな人と これからも

付き合っていきたいですか?

 

どんな人だったら、

交わってみたいと思いますか ??

 

どんな人と一緒だったら、

これから先も ハッピーだと感じるでしょうか???

 

 

 

僕は 今日、

そんなことを感じてブログに書きました。

 

 

 

まいど おおきに!!!

 

2017年03月18日

今夜は 秋祭りの寄合いがあります。

 

 

僕の場合

お店の営業終わってから参加するんで、

早くて21:00を過ぎることがほとんどで、

朝・昼間の寄合いには まず出て行けません。

 

 

申し訳なく思っています。

すみません!

 

 

地域のみんながお店に来てくれた時に

いついつに 祭りの寄合いがあるから 

おいでなー!」 と、

声かけしてくれるので、行き易いです!

 

 

なので、行ってきますーー!!

 

 

何時からだっけ?

 

あ。 19:30~だ!

 

えーーーと ただいまは、

 

20:30 過ぎてるよーーー!!!

 

 

じゃっ!!

2017年03月17日

いきなりですが、

ボクは、

銭湯大好きです!(^0^)b

 

 

体を温めて ストレッチして、

サウナに入って 汗流しながら、 

ゆったりとするのが好きです。

 

 

行きつけの銭湯は、こちら↓

昼間なら自宅から約45分くらいで 行けます。

 

今日のブログは、

主に 「 三島の湯 」 を頻繁に利用する理由と言って、

過言ではないと思いますが、 

 

そんな言い方するほどは 大逸れていない!!

・・・という、取るに足らない内容ですがねー!笑

 

 

それは、 

 

【 3つ理由で

僕は 銭湯に行くことが分かりましたーー!! 

 

ってコトです!

 

 

 

ちなみに たまにしか行けませんが、

愛媛県松山市でのオススメ銭湯はこちら・・・ ↓

 

「 キスケの湯 」

 

※「炭酸泉」 が、

めちゃんこ気もちイイーー!!! 

 

 

松山は 大学時代を過ごした、人生で2番目の 故郷です。

年に何回かは 友人に会いに行ったり、

ドライブがてら 行ったりします。

夜も遅くまで営業しているので、

極端な話、時間の都合さえクリアしたら、

間違いなく僕の中で 行き着け度がMAXになる、

そんな銭湯です!!

 

※道後温泉は 一度も行った事ないんです(^^;)

 

 

 

考えてみたら いつからだろう 銭湯に行くようになったのは・・・

大学卒業後 就職したのは、 『 がんこ寿司 』 チェーンの店舗でした。

実家を継ぐための修行として、

希望していろんなことを学ぼうと入社したので、

帰りが遅くなって 寮のお風呂の栓が抜かれる時間を過ぎたら、

勤務先の店舗の近くの サウナで寝泊りしていたことが、発端でしょうか。

 

 

銭湯との なり染めはそんな感じで、

なぜ僕が銭湯に行くのかを、自分で考えました。

 

 

 

【 僕は 何を求めて 銭湯に 行くのか? 】

 

これは お客さんとしての立場で考えるための 頭の整理でもあると思って、

ブログに書いています。

 

 

1. 僕は 気楽に リラックスしたい

だから、近所のお風呂屋さんには あまり行かない。 

もしウチを利用してくれているお客さんと会ったなら、

挨拶するし 何かしらの会話すると思います。

当然 気を遣いますよね~(^^;)  ってこと。 

 

 

 

2. 疲れを とりたい

体を温めると 筋肉も柔らかくなって、 

その状態でストレッチをするんですが、

そしたら ずいぶん体が軽くなるんですね~(^^)v

 

 

 

3. 車に 乗ることで 気分転換にもなる

ちょっと離れたところに行くので、

その時間を使って 車内で 好きなアーティストの音楽聴いたり、

経営者の勉強会での報告を 聞きなおしたりしています。

 

 

 

で 整理した結果、

上記(もっとあるかも?)の 

 

 

3つ理由で

僕は 銭湯に行くことが分かりました。

 

 

 

以上っす!

2017年03月16日

公立高校の合格発表で 長女 桜咲きました。

よく頑張ったんで ホントよかったです!

支えてくれた皆様、ありがとうございます!!

 

 

この写真↓は 高校受験当日の受験会場にて、

僕が買出しの帰りに、寄り道したときにパチリ!

って、

(~--)/(^^;) なんでオマエやねん!!!笑

 

 

あくまで自分の高校時代を経て、今思うことなんですが、

サッカーばかりしてて、勉強なんてホントしてなかった。

 

学業成績は 下位10%枠をキープし続け、

よくもまぁそんなざまで、更に進学させてもらえたなー!と。

ここは両親に感謝なんですが、

今日は 娘に向けて 書いていきますね!

 

 

僕の高校時代って

 

・部活

・勉強

・友人たちと遊ぶ

 

ことがメインでした。 

 

 

 

その中でも 友人たち。

 

一生もんの付き合いができる友人達ができたのは、

この時期だったように思う。

 

 

そして3年間が過ぎるときには、

離れ離れになってしまうことが多いと思うけど、

今この歳(41歳)になっても 気兼ねせず、

お互いの思っていることを 

話せる友人達との関係は、

この頃につくられたもんだと思う。

 

 

だから 

友人達と一緒に、

おおいに遊び、

楽しみ、

悩みを共有し、

励まし励まされ、

お互いを想って 過ごしてもらえたら

 

 

本人にとって かけがえの無い

一生のお付き合いができる 友が増えると思う。

 

 

 

だから 友人達を大切にしてもらいたいと思う。

 

 

 

娘からは 「合格したら、 

『 STAR WARS エピソード7 』 の DVDを買って欲しい!」

って言われていたので、昨日までにポチっていたんですが、

コレね↓

 

「もう予約したでーーー! ただな、5月初めになるんやって!」

って言ったら、

それは 『 STAR WARS ローグワン 』 だったことを

娘から指摘された、

 

どや顔 から、あれまー!!! になった僕でしたー!笑

 

 

 

おめでとう!!

よくがんばったね!!!

 

 

 

読んでくれてありがとうございまーす!(^o^)//

 

2017年03月15日

またもや 翠波高原行って来ました!

頂上付近では雪が舞っていたけど、

比較的 見晴らしがよかったです!

 

 

岡山県倉敷市の 鷲羽山ハイランドの観覧車や、

瀬戸大橋の橋脚まで見えてました。

※僕は裸眼では見えませんが・・・。

 

 

 

愛媛県今治市 と 広島県尾道市 を結ぶ しまなみ街道の橋脚も、

 

 

 

ウチのお店の まん前にある、

ハローズ(24Hスーパー)や 

近所の ゆめタウン、

多度津か丸亀の 今治造船のクレーン?までも。

 

 

もうすこししたら、

ココ 翠波高原は

菜の花がキレイに咲きまくりです!

 

ココね↓

 

 

 

 

 

では、

 

 

寝よう!!!

 

 

 

2017年03月14日

 

体力の限界!

 

 

 

 

ゆえに、

しっかり休みます!!!

 

 

 

気力は尽きていませんので!笑

 

 

以上です!

 

 

てへぺろ~

 

 

#火曜日あるある

 

2017年03月13日

昨日書いたブログに

たくさんのコメントありがとうございました!

賛否両論いただけて、勉強になりました!!

ありがとうございます!!!

 

伝えたかったことは、

過去の事例での学びを

未来に活かすために、

今 どう考えているか?

ってことでした。

 

愚痴や批判をしたいから

書いた訳では無いことだけは、

あらためてお伝えします!

 

 

内容に言葉が足りない表現しか出来なかったのは、

ごめんなさい! そこは僕の未熟さです。 反省です。

今後に活かしたいと思います!

 

 

 

今日のブログで伝えたいことは、

【 友人のありがたさ 】 ってところ。

 

Facebookで昨日のブログをアップして、 

そのコメントのやり取りを見て、

友人達が仕事もあるのに

お店にまで駆けつけてくれました!!

 

来てくれた時間は、開店直前の10:50くらいかな。

心友の藤田隆志。

「開店直後に心友の藤田隆志と。  はい! 現場ーズです!笑

ちなみに彼はお昼うどんの会計金額を知っています。

どういうこと?

ひと月に3回はおんなじうどん食べに来てくれるからー!

¥961- やろ! ってスタッフさんに言うてました」 

僕のTwitterでの投稿より。

 

 

続いて 居酒屋楽屋の 日下さんが来てくれました。

「 琴平のうどん屋も観音寺の酒屋も

週の頭からうどんばかり食べてますね。まったく!

島の人間がうどんばっかりやと思われても仕方ないですよね。

七宝亭のキムチ鍋焼きうどんin後雑炊セット、

旨辛で具沢山でサイコーやん!  」

日下さんのTwitterより

日下さんのFacebookより

 

 

今度は ウチにも納品してくれている、

観音寺の酒屋さんのタニーズ、中川さんも。

「 ミニ天丼定食。ダイエット中の為、

ミニだと思われますがボリューム満点です! 」

中川さんのTwitterより。

中川さんの本日のブログ

 

 

その後 あらかじめメニューの写真撮りをお願いしてた、

マリアージュコトブキの、樫谷さんも来てくれて。

「 今、うどん撮影中! 撮れば撮るほど腹が減ります!笑

 」

樫谷さんのTwitterより。 

樫谷さんの本日のブログ

 

 

その後、琴平から大庄屋の山地さんも来てくれて、

 

 

そして最後に、

夜の営業時間中に 合田たかつぐさんも来てくれました。

「 谷井さんの顔が 気になったもんで! 」 って。

合田さんのFacebookでのコメント↓

 

「 克敏さん おはようございます

僕はそのお客さんの事を知らないので的外れかと思いますが‥

その方もうどんの味や店の雰囲気よりも(もちろん美味しいです)

気さくで優しくて情が深い熱い心を持った

克敏さんの人柄が1番に大好きだったんじゃないかと思います‥

だから腹が立ったっと言うよりも 少し寂しかったんじゃないかと思ってしまいました‥😭

商売だけで言えば田舎のやり方と都会のやり方の違いもありますし‥💧

それに似合った客層に変わると思います。

手書きのポップ
うどんへの情熱
真っ直ぐな生き方
人を思いやる優しさ

僕は七宝亭のファンである前に谷井克敏のファンです❗️

生意気言いました😬✨ 

 

って、

 

うれしかった!!!

 

 

 

どしたの? 

みんな!

 

スゴーーーーーーーク、 

うれしいんですけどーーーーーーーー!!!

 

 

 

至らない僕に対して、

心を配ってくれているんです!

 

 

 

バカだから うどんを美味しく作って、

お客さんに喜んでもらいたいしか取り柄の無い

うどんバカの僕に、

わざわざ みんなが会いに来てくれました。

 

 

 

アカン、

書いていて 泣きそうになってきた。

 

 

 

普段から SNSで繋がっていて、

お互いに近況をよく知っているから、

僕の今日を 気にかけて、

集まってくれたんです。 

 

 

 

僕はやっぱりバカですね!!!

こんなことになるとは。

 

 

 

ただ、共感してくれたみんなが

わざわざ会いに来てくれたことに、

大感謝です!!!

 

 

ありがとう!!!!! 

 

 

【 仲間 】 って、

楽しいときだけでなく、

苦しい時にも一緒になって 考えてくれて、

応援してくれる人だと思います。 

 

 

僕は こんなみんなと繋がっていることを、

心底誇りに思うし、

有り難い!!! って思いました。 

 

 

 

昨日のブログ書いて伝えたかったことは、

過去の学びを

未来に活かすために、

今 どう考えているか?

ってことでした。

 

愚痴や批判をしたいから

書いた訳では無いことだけは、

あらためてお伝えします!

 

内容に言葉が足りない表現しか出来なかったのは、

ごめんなさい! そこは僕の未熟さです。 反省です。

今後に活かしたいと思います!

 

 

では!

2017年03月12日

お客さん(仮:Aさん)から スコボコにいわれたこと、有ります!

 

そのAさんは 昔からのお客さんで、

3ヶ月に1回くらいお食事に、

半年に一度 お中元と お歳暮を お買い上げくださるお客さんでした。

その時期には必ずダイレクトメールを送らせて頂いていました。

(現在は 過去形です! (´-`).。oO 察してねー! ) 

 

あるときお店に来てくださったときに、

「ウチの近所に新しくうどん屋(仮:B店)が出来たんやけど、

店員の態度は悪いし、うどんは旨くないし、

セルフのお店のなかでも なんちゃたいしたこと無いわー!!

やっぱり ここがエエから 遠くても来たんでー!」  と。

 

その時は 嬉しいことを言ってくれるなー! と、

ホント嬉しかったんです!!

 

 

その年の 御歳暮の時期が近づいてきました。

その年は、退社したスタッフさんが多いときで、

人手不足で、お土産うどんを 自家製造から他社製造に

切り替えざるを得ない状況でした。

 

 

新しいお土産うどんの麺を

Aさんにも召し上がってもらって、

ご納得の上、お買い求めいただけたら・・・、

ということもお伝えして、

試供品として 2人前の麺とつゆをお渡ししました。

 

 

その当時、僕は天ぷらを揚げるポジションをやっていて、 

僕以外誰も海老天を揚げることができず、

いったんピークになると、油の鍋の前で2時間くらい

ずーーーと海老天を揚げ続けているような、状態でした。 

 

 

そしてAさんはその年の年末のピークタイムにお越しくださって、

こう言われました。

Aさん 「店長を呼んでくれ!」 と言ってくれたんですが、

ピーク時の僕は、持ち場を離れることができませんでした。

ご注文の天ぷらを揚げることで、精一杯だったし。

 

僕が「「用件を聞いてきてくれる?」 と、スタッフさんに伝えてもらっても、

Aさんは 「店長を今すぐに呼んでくれ!」 

といって聞き入れてくれなかったようで、

  

結果

待ちきれずに帰ってしまわれました。

 

 

その日の営業時間外に、

Aさんからお電話いただきました。

 

内容はふたつでした。

①先日もらった試供品うどんの御礼を 直接言いたかった。

②応対への不満

 

 

ここからが本題です。

(ここまでが ながーーーー笑)

お話を聞いての

僕の所感ですので、悪しからず。

 

①のことについて、嬉しかったです。

 

②について、

「呼んでくれ! と言ったのに、一向に出てこない!」

 

「親父さんにも言ったら、今の時間帯は忙しいのでムリかも? 

ってことを言われた!」

 

「常連やのに、 なんや!? あの対応は???」

 

「あそこのうどん屋(B店)行ったらなー、ここより安くてええのに、

ここにわざわざ来てるんやぞー!」 

(あんだけボロクソ言っていたB店のこと!笑)

 

「アンタのとこの 応対が・・・・・・・・・・・・・・・・・・・」。

 

とか(ラジバンダリ・・・)、

わんさか教えてくれました。

 

 

僕はそのお話を聞いて理解しようと努めたうえ、

お話を聞いているうちに、

こう感じました。

 

 

そこまで スタッフさんのことまで

スコボコに 言われるのなら、

もうええわーーーーー! と。

 

 

 

出来る時もあれば、

出来ない時もあります。

 

 

 

それでは、

サービス業として、アカンのちゃう??

 

って言われても、

そういう時は、どうしようもないんです。

 

 

抜けたら他のお客さんに、

間違いなく迷惑を掛けてしまいますし。 

 

 

 

常連さんて、

忙しい時間帯を気にしてくれてて、

その時間帯をわざわざ外して、

込み合う時期(連休中・お盆・年末年始など)を避けて、

(※もちろんその時期にしか

お会いできないお客さんも存じ上げておりますから!!!)

一人がけの相席にでも快く座ってくれて、

挨拶したら、

めっちゃ嬉しそうにしてくれる方だろうなー! と。 

 

 

 

嫌われてもいい!!

 

 

 

むしろそれでも

好き!!! と言ってくれるお客さんと、

僕は繋がっていきたいと思いました。 

 

 

だってそういう関係ができたら、

スタッフさんも 嬉しいじゃないですかーーー!!!

 

 

アンタに会いに来たよ!!

最近見かけないけど、元気にしてる?

このお店の雰囲気が 好きなんよーー!!

etc・・・。

 

 

嫌われることはきっと

みんな好きじゃ無いです!

間違いなく!! 

 

 

でも、

誰しも嫌われることを願って、

過ごしていませんよね-!!!

 

 

 

一生懸命ガンバって、

自分の周りのみんなの笑顔や、喜んでくれることが、

明日からの活力になっていると思います。

 

 

この出来事が有ってから、 

お客さんを選ぶっていう表現は、

サービス業として色々受け止め方があるかもしれませんが、

 

自分のことを好きでいてくれる人と、

これからも繋がっていきたいって思うのは、

正直な気持ちなんじゃないのかな?

 

 

 

なんか

久しぶりに

感情いっぱいで 書いてみました!笑

 

 

 

ほな!

 

 

あ。

僕が七宝亭の二代目、

谷井克敏 っていいます。

 

2017年03月11日

『 オススメしたい看板うどん、その七つのヒミツ 』 とは???

うどんバカの店長の谷井克敏が、お伝えします(^^ゞ

オススメのうどんを、食べた~い!!! とき、

 

『 七宝亭ぶっかけ 』 を、オススメします。

 

 

その理由は???↓

 

 『 国産牛肉 』 国産牛A3ランク の牛肉を使ってます。

「肉うどん」・「鍋焼きうどん」も しかりですが、

15等級ある牛肉のうち、等級最上位から3番目の、

上品な味わいの脂がある肉を、トッピングしています。

 

 

 『 海老天 』 海老天はうどんダシを使ってつくり、

蜂の巣状の揚げ方をしているので、

食べた時のサクッと感と衣の美味しさが特長です。

海老は市販されていない、美味しいのを選んでます(^^♪

 

 

 『 鶏の唐揚げ 』 を、トッピングしています。

コレ知らずして、香川の鶏唐揚げを語ることなかれ!、な 人気です!! 

スタッフさんの昼食で食されること高確率な唐揚げですからね!

 

 『 鱧入りちくわ天 』 うどんダシを使った特製衣で揚げたてです。

ちくわに香る香ばしい風味と、揚げても柔らかいところが特長です。

 

 『 うどん と だし 』 あったかいの、冷たいの。 

お好みに合わせてできます。

だしはお客様にかけていただくので、

海老天の衣のサクッ!!な具合も、楽しんでもらえると思います。

 

●ウチのうどんの作り方⇒http://www.shippoutei.com/diary-detail/301

●ウチの出汁の作り方(現在3部作)⇒http://www.shippoutei.com/diary-detail/303

 

 『 薬味 』 レモン・大根おろし・すりおろし生姜・刻みねぎ。 

なかでも、レモンの酸味がよく合います(^o^)b 

苦手なのがあれば、お申し付けくださいね!

 

 『 空腹でお越しください(^^ゞ 』 何より勝る、

最高の調味料だと思います!笑

 

 

 

・・・、

今日はフェイスブックからの

パクリブログでした!

 

明日は日曜日なんで、

このあたりで!!

 

 

ほな!

 

 

2017年03月10日

一日かけて 一日中笑えること

初めてかもしれない!

 

昨日は マックスブログ塾 in 金比羅 の第2講でした。

※Twitterで #マックスブログ塾 で検索してみてね!

 

塾長の壁下さんたちをJR琴平駅でお迎えし、

大庄屋さんでの マジメなセミナー後に、昼食をいただきました。

昼食は 福岡の 赤門屋さんの モツ鍋。 

〆は大庄屋さんのうどん。

※写真はタップしたら拡大します

    

 

    

 

    

笑顔が多いでしょーー!!

はた目から見ると 何やってるか分かんないコトでも、

現場ではスゴク楽しいコトなんですーー!!

 

参加してるみんなが 揃って考えてるのは、

どうやったら 面白いアングルの写真が撮れるか?

どうやったら 周りのみんなを楽しませることができるか?

だと 感じました!

 

 

 

その後 高瀬町の 居酒屋時々(jiji)さんで、

ビール掛け を体験した。

(※しかも地元のテレビ取材が、当日になって入るというミラクル!

事前に、タニーズ中川さんがニュースリリースでPRしてくれていた)

    

 

その時の 動画 はこちら↓

マックスブログ塾 in金比羅 ビールかけ①

         〃        ②

         〃        ③

 

ビール掛けを経験する機会なんて、

普通では無いコト ですよね!

 

 

しかも塾長、

ビール掛けやる前にズボン濡れちゃって、

なおかつテレビの取材が来てくれるからって、

お酒飲めないのに 急遽ビール掛けに参加することになって、

一着しかズボン持っていないからって(翌日は東京だし)、

ハーフパンツを 尾上さんに借りてました。 

そしたら、

 

んん??

 

 

 

 

 

借り物を ハサミで、

 

短パンに してた!!! 

 

 

 

こんなん 笑ろてまうでしょーーー!!!

 

 

 

そんなこんなのオモロイコトが、

あっちこちでこの時間に生まれてるんですよ!!!

 

 

塾長に、勇気出してインカメのお願いしたら、

みんなにも声かけてくれて、

そこでパチリ! 僕は緊張の顔!笑

ブレててごめんなさーい!

 

「こうじゃなくて、こう!」 の清水さんに、今度教わろう!

後ろの人まで キレイに写ってるよねー!

 

 

このあとの懇親会も

みんなで盛り上がりました!! 

 

 

周りから見たら、

きっとヘンな集団!!

 

でも僕は入って良かったと思ってる。

 

 

一日かけて 一日中笑えること

初めてかもしれない!

 

 

では!

現場に戻ってきた僕からは以上です!

 

関係の皆様、

ありがとうございましたーーー!!!

 

KSB(瀬戸内海放送)さんの 放送された時の、

You tube ⇒https://www.youtube.com/watch?v=-JkO9f2iWYE

2017年03月09日

昨日のブログは 超急ぎだったので、

書き直したいと思います。

 

 

散髪してきましたー!

西尾さん、いつもありがとうございます!!

 

 

それから レインコートとゴーグルを買いに、高瀬町の100均へ。

だって 3/9(木)に香川で開催される

ビール掛けに必要そうだから・・・。

 

(´-`).。oO 分かんないところはスルーしてねー!

ハイ! 

ほんでジーパンも先日1着ご臨終したので、

新しいのを買いにイオン綾川へ行こうと。

 

今日のお昼うどんはココ!!

営業時間がたったの12:00〜12:10という、

釜出しうどんを目指して琴平町の大庄屋さんへ来ました!

工場長の山下さん気合入ってるーー! うどん愛を叫んじゃってるよー!

 

熱いの、冷たいのは出汁醤油とお酢で、

 

ほんでラッキーだったのが

「今日はしっぽくうどんも食べられるですけど、どうします?」

うどんバカの僕だから、迷わずいただきますよね! 

3杯食べて、¥300- だって。

マジっすかーーー!!!

やすーーーーー!!!


美味かったーーー  

山下さん、また来ます!! 

 

 

 

イオン綾川で 友人にばったり!

3/9の マックスブログ塾に 一緒に参加する、川上さんでした!

レインポンチョと ゴーグルを買いに来たってー笑

川上さんのお店(アメカジ専門のセレクトショップ)は こちら

※ご主人様 お誕生日おめでとうございました!!

 

 

それから銭湯行く道中で、

坂口屋さんの 木いちごショコラを いただき、

坂口屋さんの Facebookは こちら。

 

 

豊浜町の ラーメン一源(いちげん) さんが営業再開していて、

さっそくいつもの 塩ラーメンを。

 

銭湯で、湯ったりするほど時間は無かったけど、

ストレッチして体をほぐしてから、

 

夜はスタッフさんたちと 

懇親会で盛り上がりましたーー!!

 

いつもありがとう!!!

 

しゃぶしゃぶ食べ放題のお店でチョイスした、

薬膳のスープが 新鮮な味で美味しかった!

 

お腹いっぱいになったあとで、カラオケ行って

 

スタッフの男子高校生の歌がスゴク上手で、

マジメにスゴかったーー!!

 

ノンアルコールで 22時過ぎに帰宅。

 

 

 

明日は マックスブログ塾 in 金刀比羅 の第2講。

 

楽しんできまーーーす !!!

 

 

2017年03月08日

朝から銀行行ってずっと動いていました。

ただいま 17:45 

 

やばいです。

 

 

18:00~のスタッフさんとの懇親会楽しんで来まーーす!!

 

 

 

今日これで!

2017年03月07日

実は本日三回目の ブログ書き直しです!

 

ひさびさに飛びました!

しかも 2連チャンでーー!!

 

メンタル部分の再起動は できていません!笑

 

 

では3度目の正直で、まいります!

 

 

【 かえし 】 の作り方で学んだこと。

 

うどん出汁の種類は

 

かけ出汁 (かけうどん系)

ざる出汁 (ざるうどん・釜あげうどん系)

ぶっかけ出汁 (ウチは ざる出汁と同じです)

 

てな具合でありますが、その中で

ざる出汁 を作るときに

【 かえし 】 を使います。

 

かえしとは、

醤油 ・ 砂糖 ・ お酒 ・ 味醂 などでつくる調味料のことで、

白(しろ)出汁と かえしを 混ぜたら、ざる出汁が出来ます。

 

※白出汁とは、

昆布 ・ いりこ(カタクチイワシの煮干)・ 鰹節などでとった

出汁のことで、これに醤油 ・ 塩 などを加えれば、

かけ出汁が出来ます。

 

先代の親父がうどん屋を始めるときに、

修行した先では、この作り方だけは

教えてくれなかったそうで、

独自に試行錯誤しながら、作ったそうです。

 

僕も25歳の時に 七宝亭に帰ってきてから、

そのやり方を学んで、そのとおりにやってきました。

 

それが 当然だと思っていましたし。

 

 

 

(´-`).。oO 調子が出てきたよーーーー!

マメに記録しながら書こう!笑

 

 

その作り方について、学んだことがあって、

それは12・3年前に、名古屋に行った時に立ち寄った、

うどん屋さんで聞いたお話です。

 

名古屋に行ったのは、郵便局さんでの通販カタログを作るときに、

中京地区での麺類の通販が盛んだと聞いて、

実際に その地域限定のカタログに載せてもらうための、

やり方と交渉を兼ねたものでした。

 

ま、結果は さっぱりだったんですが、

ご当地の 麺類をたくさん食べました。

・味噌煮込みうどん

・きしめん

・ラーメン などなど

 

その中で立ち寄ったうどん店のご主人は、

自衛隊を退官されたのちに、名古屋で開業したそうでして、

香川県の善通寺にある駐屯地にも居たことがある、

香川出身の方でした。

 

味噌煮込みうどんを食べながら、

僕が香川でうどん屋をしているんですよー、

って話してたときに 教えてもらったのが、

【 かえし 】 を作るときにこうやったらいいよー!

ってことでした。

 

それは、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ご主人は、

「味醂の アルコール分を、

火入れして完全に飛ばすことで、

角の取れた まろやかな旨みになるからー!」

 

って教えてくれて、七宝亭でも早速試しました。

 

今までは、味醂のアルコール分が完全に飛ぶ前に、

次の工程に行ってましたが、これをすることで、

やわらかい口当たりの 【 かえし 】 が出来ました。

 

先代が苦労して考えだした作り方を、

ちょっとだけ変えました(良い様に言えば進展させました)。

親父とお袋はこのことをたぶん知りません。

 

 

その他でも、もともと教わったレシピを、

結構 変えてきました。

 

そうしたのは、

 

 

・・・、

 

 

・・・、

 

 

 

自分好みにしたいから!!! 

です!

 

 

香川に帰ってきた当初から、

よそのうどん屋さんによく行ってました。

 

そこで、 

イイ!! と感じたことを、実験的にお店で繰り返すこと。

 

だって、 僕には 腕が無いんです。

ホントに素人だったし。

 

だから、よそさんで学んで(=パクッて!)、

その味に近いところに持っていくことが、

今でもクセになっています。

 

 

あ。

話が逸れてる!笑

 

 

名古屋で教えてもらったことが、

今のウチの 【かえし】 のレシピになっています。 

 

 

味醂のアルコール分を飛ばして、

角の取れた まろやかな旨みをつくって、

ざる出汁 だけでなく、

天丼の天つゆにも応用させています。 

コレ↓

https://youtu.be/Mz53yocCKUU

 

 

読んでくれてありがとうございましたー!!! 

 

 

これからの時期、 

素麺(そうめん)とか食べるときに、

七宝亭のざる出汁が いちばん美味しいと思う!

ってことは、姉と同意見でしたーー! 

 

 

お土産うどんの つゆも、

ウチのざる出汁に近くなるよう、開発してもらったことは、

また改めて書こうかなー? 

 

 

2017年03月06日

アホなんで、よく忘れます。 仕方ないのでご了承ください。

まー、ここ最近はひどいです!苦笑

 

今朝の 朝ごはんの時に お袋から、

「3月の この日とこの日、

会長と私は お休みでお願いなー」 と。

 

姉が両親を旅行に連れて行ってくれるそうで、

そん時には 「よかったやーん!」 って言っていたのを、

思い出した。

すっかり飛んでいて ごめん。

 

自分の用件ですら忘れること多々なんで、

自分ですぐに書き込める、

スマホのスケジュール帳を使います。

 

ただ、iphone の使い方、

まだよく分かりません。笑

それに費やす時間も、

ただいまございません!

 

 

スタッフさんの予定は、

全て紙に書いて残しておいてもらってます。

 

でも、見落としたり忘れます。

ごめんなさい。

 

 

 

 

僕のところにはいろんな案件がきます。

優先順位をつけられる時と、そうでない時と。

 

 

・経理事務 (お金全般)

・人事労務 (共育と環境づくり)

・営業活動 (お店の顔であること)

・現場 (お店の営業)

・情報発信 (SNS)

 

どれはしなくていいの?

 

ってのは、

無い・・・。 

 

全部なんやけどーー!笑 

 

 

ま。小さい飲食店だから、当たり前です。

 

365日24時間ずっとです。

 

もっと要領よく出来たら いいのになー。

 

 

専門のところは専門の方にお任せして、

自分でなければ!のコトに、

チカラ入れていかなきゃと思うけど、

スタッフさんも いっぱいいっぱいやからね。

 

 

その中でも、

現場でスタッフさんが居てくれるから

お店の営業ができるので、

今度の定休日に、

普段のガンバリを労う 懇親会をしようと思っています。

 

いつもありがとね!!!

 

 

スタッフさんみんなが、

もっと楽しく出来るよう、

僕は 人間力 を高めていく勉強を、

せんといかんのと、ちゃうかな?

 

お袋に朝から そんなこと言われました!

言うほうが嫌なこと言ってくれました。 

 

お店において 自分の立場という、

影響力ある言動を 反省です。

 

 

日々反省が多いです。

悩みます。

落ちます。

限界を感じることあります。

 

 

でも、

フラッグシップが沈んでいたら、

ヤバいから!

 

 

 

だから 

 

潜行してでも 進みます!!!

 

 

 

では!

 

2017年03月05日

創業1975年のウチですが、

先代の親父が考えた、このうどん!

お客さんも僕も大好きなんですー!!

 

 

お客さんのTwitterでのお声は、こちらを見てねーー!!

Fさん

Oさん

Aさん

Tさん

Fさん

Kさん

 

まいどありがとうございまーーーす!!!



それが

【 粘力(ねんりき)うどん  】

コレね↓

 

昨日・今日と、暖かかったから、

連チャンでお昼うどんは、コレでした!

 

 

このうどんなんやけど、

めっちゃ美味しい食べ方やから、

どっかのお店で パクってくれんかなー?

 

 

っていうのも、

食べてくれた皆さんはご存知のとおり、

具材がスゴク簡単なんですよー! 

 

ここでは、

店長スペシャルな 食べ方」 を、

ご紹介します!


まずは、

丼に これらを入れます↓

 

・納豆

・山芋のとろろ

・ネギ

・わさび

・なま卵

 

お客さんには、ウズラ卵なんですが、

ココは賄いなんで、なま卵でスミマセン!

 

 

よーーく、まぜまぜして↓

 

・・・から、

うどんに どーーーーーん!!

って ぶっかけます!

 

そこに、

自家製の つけつゆをかけて、

さらに うどんと まぜこぜします!

 

そしたら こんな具合に↓

 

このうどんがね!

マジで 旨いんです!!!

 

 

味の決め手は つけつゆの 風味なんですが、

超絶 美味いからーーーーー!!!

 

 

色弱の僕が撮った写真では、

なかなか 伝わりにくいかもー。 

 

 

今日も読んでくれて、あざまーす!!! 

 

でも、パクって良いくらいのクオリティーは、

あると思っていまーーーす!(^0^)b 

 

2017年03月04日

ブログマラソンやっているみんなは、

しっかり毎日ブログ記事を積み重ねているなー

 

 

・・・

焦り ながらも、

 

とにかく続けていこう!

 

ってこと!? で、明日(3/5)は 給与支給日。

お客さんから預かっている収入を、

スタッフさんたちにお渡しする日。

 

 

だから、

 

ただいまから それをしまーす!

 

 

っていう、

 

てへぺろー。

 

 

帰宅したら、

英語が好きな長女が部屋に居てて、

「アナと雪の女王」 のテレビ見てる横で、

ブログ書いてます。

 

音声を 英語にして、字幕出して観てますね。

 

好きってことは、

すばらしい 才能だわーーー!

 

 

 

 

お初の アナ雪 を間近でやってるけど、

僕も 正確に給与の封入しなきゃね!笑

 

スタッフさん、

おつかれさまー!!

いつもありがとう!!!

 

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